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Vendimia manual en cajas de 12 kg. de uva procedente de viñedos ubicados en Samaniego y de edad superior a los 60 años. Temperatura controlada previa a la fermentación en cámaras frigoríficas (4-6 grados). Selección de uva en mesa y separación de hombros y puntas. Este vino se elabora a partir de los hombros despalillados.
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